Annonce
I nogle ydmyge lokaler midt i Feldballe udlever Simon Lodberg Skov nu sin drøm som surdejsbagermester, der selv bestemmer duften i bageriet. Foto: Asbjørn With
Iværksætteri

Simon må og skal bare bage brød - og med tiden er det blevet hans drøm

tirsdag 26. okt. 2021 kl. 12:01
Asbjørn With Christensen aswch@jfmedier.dk
Egentligt er Simon Lodberg Skov udlært kok på en fin Michelin-restaurant i København og ekspert i kød og udskæringer. Men en finurlig og intuitiv trang til at eksperimentere med surdej har bragt ham, familien og surdejen til Feldballe og succes.
Iværksætteri
Erhverv
SyddjursLIV
  • I nogle ydmyge lokaler midt i Feldballe udlever Simon Lodberg Skov nu sin drøm som surdejsbagermester, der selv bestemmer duften i bageriet. Foto: Asbjørn With
  • Simons Brød ligger i den gamle købmandsgård i centrum af Feldballe. Foto: Asbjørn With
  • Olivia Ingemann er en af dem, der arbejder i Simons Brød. Hun ekspederer kunder og sørger for, at de får en god oplevelse i butikken. Foto: Asbjørn With
  • Simon Lodberg Skovs surdejseventyr begyndte for et par år siden i pauserne på en højskole i Ebeltoft, hvor han arbejdede i køkkenet. Foto: Asbjørn With
  • I Simons Brød er det Simon, som bestemmer åbningstiderne. Og heldigvis er der råd til, at han kan få hjælp i butikken, så han ikke selv behøver at være der hele tiden. Foto: Asbjørn With
  • Ja, det er to klumper surdej i en spand med vand. Og det er der en god grund til. I to store kasser på gulvet hæver den næste portion dej. I kasserne er der samme temperatur, som vandet i spanden. I vandet er der en klump dej fra hver kasse, og når de to klumper dej efter et par timer flyder ovenpå, så er dejen færdig med at hæve. Foto: Asbjørn With
  • Surdejsbrødet af purpurhvedemel er signaturbrødet hos Simons Brød. Det holder ikke længe, kan jeg så meddele for egen regning. Foto: Asbjørn With
  • Surdejsfoccacia ala Simon Lodberg Skov. Foto: Asbjørn With
  • I lokalet ved siden af selve bageriet, hvor ovnene står, er Mille Nøddesbo i gang med at gøre næste portion dej klar. Foto: Asbjørn With
  • Simon Lodberg Skov arbejder ved sit stor arbejdsbord bagved brødsalget og kasseapparatet. Bag ham er Lærke Lynnerup ved at ryde op. Foto: Asbjørn With
  • Simons Brød i Feldballe er normineret til Danmarks bedste bageri. Foto: Asbjørn With
Læs vores seneste artikler her
Favoritter

Bare rolig, du kan stadig læse vores artikler: Læs 10 favoritter fra SyddjursLIV
Nyhedsbrev

Det sidste nyhedsbrev
Inspiration

Årgang 20-far: Alle burde lave den øvelse en gang om året - vi får så meget ud af det som familie
SyddjursLIV

Nyt liv i havet - og et LIV, der forsvinder
SyddjursLIV

Danmark første superrev, en undervandstunnel og en ny mole: Her er planerne for den gamle Natomole - og hvorfor det er vigtigt
Nyhedsoverblik

Kort nyt: Syddjurs er den næstmest klamydiaramte i landet. Nye ruter fra Aarhus Airport. Dårligt arbejdsmiljø på fabrik i Ryomgård.
Nyhedsbrev

Skal du forbi drive in-bageriet?

Mange i Syddjurs har ventet spændte på, hvornår den nye gårdbutik Gartnergaarden vil åbne.
Butiksåbning

Så er åbningsdatoen her: Snart åbner Gartnergaardens nye drive in-bageri

Den 1. december klokken 6.00 slår Gartnergaarden for første gang lugerne op på Randersvej 5 udenfor Rønde. I Korslund Drive-in, som den skal hedde.
Jul

Her kan du komme i vaskeægte julestemning: Massevis af julemarkeder fra Fausing til Grenaa

Der er ingen grund til at køre uden for kommunen for at komme i den helt rette julestemning, når december sig nærmer. Mulighederne er slet ikke så få i Norddjurs, for her er flere markeder i weekenderne op mod jul, og de er spredt over hele kommunen. Fra Fausing over Auning til Vivild og Grenaa.
Nyhedsoverblik

Kort nyt: Opsigelser Hospice Djursland. Dagplejer i Ebeltoft modtager pris. Giv dit besyv med til kommuneplanen. Fremtidsparken på vej.
SyddjursLIV

Et håndværk genopstår
Håndværk

Thomas har med succes genoplivet et gammelt håndværk: - Folk er begyndt at komme langvejs fra for at købe mine ting
Nyhedsoverblik

Kort nyt fra Syddjurs: Stor donation til nyt kulturhus, nationalpark foreslår ny turistmagnet, og oktober blev rekordvåd
Kultur

Ny direktør har ambitiøs plan: Fregatten skal være et levende museum, der giver svar på højaktuelle spørgsmål om krig, fred og forsvar
Nyhedsbrev

Hvad er kursen, kaptajn?
Bolig

Lige nu på det lokale boligmarked: Her er de dyreste bolighandler i Syddjurs
Sport

To nye kunstgræsbaner er på vej til Syddjurs. De skaber debat om både velfærd og bæredygtighed
MAD OG DRIKKE

Æblevin, michelinstjerner, amerikansk øl og landets måske største gårdbutik: Dyk ned i Syddjurs' gastronomiske landkort
Nyhedsbrev

Vil vi have velfærd eller fodboldbaner?
Nyhedsoverblik

Ny surdejsbager i Feldballe. Rekordmange akademikeransatte i kommunen og 21 datalæk.
Bæredygtighed

I starten tog kvinder ikke deres kødglade mænd med på Moment: Nu kommer alle slags folk fra hele verden for at prøve de bæredygtige retter
NYHEDER

Ny køkkenchef på Moment. Hospice melder om besparelser. Aftale mod bundtrawl på vej.
NYHEDSBREV

En international perle mod alle odds
SyddjursLIV

Elisabeth fra Ryomgård fik lov til at være prinsesse for en aften, og der var især ét tidspunkt, hvor hun var allermest nervøs
NYHEDSBREV

Iværksætteriet blomstrer i Syddjurs